Domaine : Yann Chave

Millésime : 2007

Cuvée : Le Rouvre (Crozes-Hermitage rouge)

Historique du domaine : Yann Chave a repris les 16,5 hectares du domaine familial en 1996 et lui a donné son nom en 2001. Ce trentenaire discret est un vinificateur hors-pair à l’image de son père Bernard Chave (aucun lien avec Jean-Louis Chave), une figure de l’appellation Crozes-Hermitage, sans lequel cette dernière ne bénéficierait pas d’une telle notoriété. Il est l’un des premiers à en avoir révélé tout le potentiel. Son fils Yann lui en extrait l’essence grâce à un travail rigoureux dans la vigne (engrais organique, travail du sol) et des vinifications sans levurage. Ce respect du terroir et de ses fruits donne naissance à des Crozes-Hermitage et Hermitage expressifs, élégants et généreux.

Vinification cuvée : cépage : 100% cuvée, l’âge des vignes est de plus de 40 ans, élevage en foudres (grosses barriques), vendanges manuelles.

Accords Mets/Vins : canard sauvage, bécasse aux cèpes, chevreuil sauce grand Veneur, cuisine asiatique.

Evolution : prêt à boire mais peut se conserver 10 ans.